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研究发现:精加工食品有“魔力” 让人们吃得更

近日,颁发在Cell Press细胞出版社旗下期刊Cell Metabolism(《细胞代谢》)的一项钻研结果显示,食用精加工炊事的人们摄入了更多的热量,这使得测试者的体重和体脂增添。

该试验首次直接对照了精加工炊事和未加工炊事对热量摄入和体重增添的影响差异。这些钻研职员发明,纵然两种炊事的碳水化合物、脂肪、糖、盐和热量的含量相差无几,食用精加工炊事的人们依旧会摄入更多的食品,体重也会随之增添。

专家们经久以来不停狐疑在以前50年里加工食物的破费增添是肥胖盛行的主要缘故原由。然则因为对饮食习气的钻研极为繁杂,以是很难将其与肥胖直接联系起来。“这项钻研的发明让我异常惊疑,由于我觉得假如我们使这两种炊事的糖、脂肪、碳水化合物、蛋白质和钠等因素含量维持相称,那么精加工食物就不会有任何‘魔力’让人们吃得更多,”本文通讯作者、美国国立卫生钻研院(NIH)糖尿病与消化和肾脏疾病钻研所的生物建模实验室主管Kevin Hall这样说,“但实际上我们发明食用精加工炊事的人们摄入了更多的热量,这使得他们的体重和体脂增添。”

这项钻研招募了20名康健自愿者帮忙NIH的代谢临床钻研部门,试验为期一个月。每个介入者会先食用精加工炊事或未加工炊事此中的一种两周,然后换成别的一种再食用两周。介入者天天吃三餐,天天都能喝到瓶装水,还能吃到精加工或未加工的零食。钻研职员奉告介入者可以想吃若干就吃若干,并记录了他们的食量。

钻研职员应用NOVA食物分类系统开拓了这两种炊事,该系统根据加工水平和目的对食物进行分类。例如,一份精加工早餐包括蜂蜜坚果麦圈(Honey Nut Cheerios)、添加纤维的全脂牛奶、包装的蓝莓松饼和人造黄油,而未加工早餐是原味希腊酸奶、草莓、喷鼻蕉、核桃、盐和橄榄油做成的芭菲(parfait)和苹果片配鲜榨柠檬汁。介入者说这两种炊事都很好吃,他们异常知足,这就可以扫除介入者食品偏好的身分。

与食用未加工炊事比拟,在食用精加工炊事的两周内,介入者匀称天天多摄入508卡路里的热量,两周体重匀称增添了两磅。而食用非加工炊事的两周,介入者体重则匀称削减了两磅。精加工食物使介入者身段脂肪增添,而未加工食物却让他们身段脂肪削减。

代谢测试显示,当介入者食用精加工炊事时他们耗损的能量比食用未加工炊事时要多,但这不够以抵消他们多摄入的热量。因为介入者都很康健,而且测试期仅持续一个月,钻研职员没有发明其他康健指标(如肝脏脂肪或血糖)有显明性差异。

为什么那些食用精加工炊事的人会吃得更多?钻研职员提出了几种假设。

当人们吃精加工食物时,他们吃得更快。“可能食品的某些质地或感官特点让他们吃得更快,” Hall说,“假如你吃得太快,你可能没有给你的胃肠道足够的光阴向你的大年夜脑发出你已经饱了的旌旗灯号。这种环境下,你可能就会吃得过多。”

另一种假设与固体食品和饮料的感化有关。为了平衡炊事纤维,并与整体炊事的热量密度相匹配,钻研职员在精加工炊事中加入了饮料,如添加了纤维的果汁和柠檬汁。但一些钻研职员觉得,饮料不会像固体食品那样孕育发生饱腹感。是以,精加工炊事中热量密度更高的固体食品会导致人们总热量摄入的增添。

第三种身分可能是——只管两种炊事因素靠近但未加工炊事中含有略多的蛋白质,约为热量的15.6%,而精加工炊事中蛋白质为热量的14%。Hall说:“人们吃的更多,有可能是由于他们要达到特定的蛋白质摄入量目标。”

未来的钻研将试图解释这些可能的身分并探究热量摄入增添的可能机制。

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